مکمل

چرا پروتئین بیف گزینه مناسبی است

علاوه بر مکمل های پروتئین وی و کازئین که سال های زیادی است در دسترس ورزشکاران قرار دارد، در سالهای اخیر شاهد تولید و عرضه مکمل هایی از منابع دیگر پروتئین غیر از لبنیات هستیم. در حالی که اینها خبرهای خوبی برای افراد حساس به لاکتوز است، ولی آیا دیگران هم باید سراغ این قبیل پروتئین ها بروند؟

پودرهای پروتئین گوشت گاو بطور معمول طی پروسه هیدرولیزاسیون منابع گوشتی گاو بدست می آید که باعث جداسازی پروتئین های گوشت می شود. به این شکل که طی پروسه تولید، چربی های اضافی و کلسترول از محصول نهایی حذف می شود.

 گوشت قرمز بطور معمول و گوشت گاو بطور خاص، حاوی تمام آمینواسیدهای ضروری (مواردی که توسط بدن ما قابل تولید نیستند) و آمینواسیدهای شاخه  دار (BCAA) است. گوشت قرمز همچنین منبع غنی از کراتین بشمار می آید که به افزایش تولید انرژی و نیروی انقباضی در سلول های عضله در طول انقباض های کوتاه و شدید و در نتیجه افزایش سایز و قدرت، کمک می کند.

وقتی گوشت گوساله از پروسه آنزیمی کنترل شده گذر کرد، آنچه باقی می ماند، منبع پروتئینی تقریبا هضم شده است که ارزش بیولوژیکی بالایی دارد و گفته شده به علت نسبت آمینواسیدها، بطور قابل توجهی قابلیت آنابولیک دارد.

از جهت مقایسه این محصولات با پروتئین وی که بواسطه ارزش بالای بیولوژیک و نسبت های ایده الی از آمینواسیدها، بعنوان استاندارد طلایی مکمل های پروتئین محسوب می شود، محصولات پروتئین بیف، یک مزیت مشخص دارند. بسته به نوع و ترکیب سیستم طعم دهنده ای که در محصولات وی استفاده می شود، مقدار قند موجود دراین محصولات گاهی می تواند قابل توجه باشد (بیش از 5 گرم در هر وعده).

در مقابل، بسیاری از مکمل های بیف، حاوی قند بسیار کمتری هستند. همچنین نبود پروتئین های لبنی در این محصولات، مشکلات گوارشی را که برخی افراد موجب واکشنهای ناشی از حساسیت به لاکتوز می شود، از بین می برد.

به این دلایل، مکمل های حاصل از بیف، که درحال حاضر به عنوان پروتئین بیف ایزوله یا پروتئین بیف کنستانتره، در دسترس هستند، بعنوان دسته تازه ای از مکمل ها، مورد توجه قرار گرفته اند.

پشتوانه علمی برتری پروتئین بیف

از آنجایی پروتئین بیف، محصولی نسبتا تازه در بازار مصرف بشمار می آید، نیاز به تحقیقات وســیع تری برای پشتیبای از ادعاهای بسیاری که در مورد کارایی این دسته از محصولات از سوی کمپانی های تولید کننده مطرح می شود، وجود دارد.

در همین راستا، یک مطالعه بالینی، جنبه های مثبت کارایی این محصولات را نشان داده است؛ تحقیقاتی که نتایج آن در کنفرانس بین المللی سالیانه تغذیه ورزشی در آســتین تگزاس نیز ارائه شد.

برای این پژوهش،  تیم تحقیقاتی از دانشگاه تامپا فلوریدا آمریکا، با رهبری متیو شارپ، تلاش کردند آثار مصرف 2 وعده از پروتئنی بیف ایزوله (BPI) یا پروتئنی وی ایزوله (WPI) را پــس از تمرین، بر تــوده بدون چربی و قدرت عضلاتی درطول یک برنامه 8 هفتــه ای تمرینات مقاومتی، بررســی کرده و با گروه کنترل که به جای پروتئین، مالتودکسترین مصرف می کردند، مقایسه کنند.

30 مرد و زن ورزشکار با سابقه تمرین مقاومی، در سنین کالج، بطور تصادفی در یکی از ســه گروه مذکور قرار گرفتند؛ گروه BPI ، گروه WPI و گروه مالتودکسترین.

افراد گروه BPI 2 وعده (46 گرم) بلافاصله بعد از تمرین یا در  زمان مشابهی در روزهای استراحت، دریافت کردند. در طول مدت مطالعه، افراد 5 روز در هفته تمرین کردند؛ شامل 3 جلسـه تمرین مقاومتی در هفته و 2 جلسه تمرین هوازی.

محققان با دستگاه پیشرفته اشــعه ایکس به ارزیابی تغییرات ترکیب بدنــی پرداخته و تغییرات قدرت افراد را توســط تست یک تکرار بیشــینه برای پرس سینه و  ددلیفت ارزیابی کردند. نتایج نشان داد که در مقایسه با زمان شروع تحقیق، هم گروه BPI و هم گروه WPI بطور چشمگیری افزایش توده عضلانی بدون چربی را تجربه کردند.

در مقابل، طی مدت  8 هفته، مقدار توده چربی نیز در مقایســه با زمان شــروع تحقیق، برای هر 2 گروه کاهش محسوسی داشت. با ین وجود اما  تفاوت قدرت چندانی در میان سه گروه مشاهده نشــد.

این یافته ها، محققان را به سمت این جمع بندی سوق داد که «مصرف دو وعده پروتئین بیف ایزوله یا وی، منجر به افزایش چشــمگیر توده بدون چربی بدن در طول زمان می شود، که بیش از رشدی است که در زمانی مشابه، تنها در نتیجه تمرینات مقاومتی حاصل می شود. » در حالیکه این مکمل ها، اثر قابل توجهی بر افزایش قدرت در مقایسه با آنچه تنها ناشی از تمرین است، ندارند.

با آگاهی کامل از منبع ترکیبات، مکمل را انتخاب کنید

همه ما دوست داریم فکر کنیم این پودرهای پروتئین بیف از بهترین برشهای گوشت گاو؛ مثل فیله، ران و راسته تهیه شده اند. ولی لحظه ای با خود فکر کنید و قیمت هر کیلو گرم گوشت قرمز را با دیگر منابع پروتئین؛ از جمله لبنیات مقایسه کنید (مثلا مقایسه یک کیلو گوشت گوساله با یک کیلوگرم پنیر). واضح است که هزینه گوشت بسیار بیشتر است.

وقتی دیگر فاکتورهایی را هم که در تولید این محصولات مورد نیاز استف مورد توجه قرار دهید، متوجه خواهید شد که به هیچ وجه مقرون به صرفه نیست که برای تولید مکمل های پروتئین بیف، تنها از بخش های با کیفیت گوشت گوساله استفاده شود.

 به همین دلیل بسیاری از مکملهایی که به عنوان پروتئین بیف عرضه می شود، در واقع از ژلاتین تولید می شوند؛ محصولی صنعتی که برای تولید آن، بخش هایی مثل امحا و احشای داخلی دام، لیگامنت ها، تاندون ها، استخوان ها، پوست، و دیگر بخشهای لاشه دام، تحت مراحلی عمل آوری و فیلتر شده، مایعی غلیظ بدســت می آید و سپس خشکانده می شــود و این ماده خشک می تواند به آسانی به فرم پودر تبدیل شود.

 نگاهی اجمالی به برچسب یک بسته پروتئین بیف، به وضوح به شما نشان خواهد داد که محصول تا چه اندازه از لحاظ برخورداری از تمام آمینواسیدهای ضروری و غیر ضروری و نیز مقدار BCAA ها که بصورت مجزا به محصول اولیه افزوده شده، غنی است. به این نکته توجه داشته باشید که  هر اندازه که مقادیر این ترکیبات بالاتر باشـد، محصول با کیفت تری را در دست دارید.

در صورت لزوم پروتئین مصرفی را تغییر دهید

بر اساس آنچه گفته شد، کلید مسئله این است؛ از محصولاتی که تولید کمپانی های مطرحی هستند استفاده کنید تا این اطمینان را داشته باشید که محصول موجود، واقعاً با آنچه که بروی برچسب روی ظرف نوشته شده، تطابق داشته و از بهترین ترکیبات برای ساخت استفاده شده است.

تا وقتی به منبع مورد استفاده خود اطمینان داشته باشید و به قیمت محصول دقت کنید (قیمت بازتابی است از آنچه واقعاً در محصول وجود دارد. البته منظور قیمت واقعی است که در وب سایت کمپانی های تولید کننده قابل مشاهده است، نه قیمتی که در ایران برای مکملها پرداخت می کنید)،  آن وقت قاعدتاً، همان چیزی که روی برچسب ذکر شده را وارد بدن تان می کنید؛ محصولی که الگوی کاملی از آمینواسیدها را در اختیارتان می گذارد و متناسب با اهداف عضله سازی و چربی سوزی شما خواهد بود.

 بنابراین اگر به محصولات با کیفیتی دسترسی دارید، می توانید انتخاب کنید که از پروتئین بیف استفاده کنید یا وی، و این بستگی به سلیقه خودتان دارد، ولی دلیلی هم وجود ندارد که نتوانید از هر 2 ، در کنار هــم بهره بگیرید، البته اگر به لاکتوز حساسیت ندارید!

برچسب ها

وحید ملبوبي

مربی بدنسازی و دانشجوی دکترای بیومکانیک

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد. بخش‌های موردنیاز علامت‌گذاری شده‌اند *

دکمه بازگشت به بالا
بستن
بستن